Mezcal Tobala Gallo Norte

Mezcal equilibrado entre lo cítrico, herbal y frutal. es elegante y armonioso. 10 años de maduración.

$1,125

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Notas de Cata:
A la vista, cristalino; un aroma herbal y sabor frutal.
El mezcal tobalá, gracias a sus notas herbales, contrasta de manera perfecta con alimentos salados: carnes frías, frutos secos salados (cacahuates, nueces, almendras, pistaches, etc.), quesos, ceviches, por mencionar algunos. Por otro lado, sus notas frutales le van muy bien a alimentos dulces, como los postres.
Proceso de elaboración:
Las piñas de maguey cortadas en pedazos se meten a un horno cónico de piedra y bajo tierra calentado con leña de ocote y encino. Se inicia el fuego con la leña en la base del horno, se colocan piedras de rio sobre la leña y cuando estas piedras se calientan se colocan una ligera alfombra con la fibra de magueyes antes destilados y encima se colocan las piñas de agave, todo esto es cubierto por costales de ixtle y encima se coloca tierra. Este procedo tarda 7 días. En San Pablo Villa de Mitla, en esta parte del proceso al momento de tapar el horno con la tierra, esta se rocía con mezcal y se prenden ramitas de pirul para espantar las malas vibras y que las piñas se cocinen de manera ideal. Una vez cocidas las piñas de tobalá, se dejan enfriar en tarimas de madera y reposar por 7 días, hasta que empieza a salir un moho, se puede decir que ahí inicia el proceso de fermentación de este agave.

 

Marca

Gallo Norte

Nuestro mezcal es elaborado de manera artesanal y contamos con la certificación del consejo regulador del mezcal. Hacemos tratos justos y uno de los pilares de nuestro negocio es el Maestro Mezcalero José Luis Hernández. Nos tomamos muy enserio en entregar un producto único y debido a eso nuestra confundidora esta certificada ante el CEMMEZ, como promotora de la cultura del mezcal y agaves de México.

Variedad de Agave

Maestro Mezcalero

Apolinar Martínez

Cont. Net.

Vol. Alc.

45%

Estado

Región

Santiago Matatlán

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